Vos questions sur les conserves maison FAQ

FAQ : vos questions sur les conserves et bocaux maison

Vous avez été nombreux à me poser des questions sur les conserves et bocaux maison! J’ai d’ailleurs rédigé un article à ce sujet. Dans cette FAQ, je vais répondre aux questions sur les conserves et bocaux maison les plus fréquemment posées. N’hésitez pas à réagir en commentaire et à me poser les questions que vous vous posez peut-être encore sur les conserves maison. Je mettrai cet article régulièrement à jour! 🙂

PS : Je vous donne ici les règles sanitairement validées et acceptables pour vous éviter tout risque de contamination. Chacun fera ensuite ce qui lui chante dans sa cuisine mais ici je me dois de vous donner les VRAIES règles. 😉

Vos questions sur les conserves et bocaux maison

  • Quels aliments peut-on mettre en conserve?

Je serai tentée de dire « tous » même s’il y a sûrement (comme pour tout) des exceptions. On peut en tout cas aussi bien stériliser de la viande que des fruits ou des légumes.

Courgettes marinées recette
  • Est-il nécessaire de stériliser les pots pour une bonne conservation?

La stérilisation consiste à soumettre les aliments à une température supérieure à 90°C durant une durée bien déterminée dans le but de détruire les micro-organismes contenus dans les fruits et les légumes (etc.). Si vous ne le faites pas, vous prenez le risque que votre préparation se retrouve contaminée. Le risque 0 n’existant pas (et une intoxication alimentaire pouvant vite arriver) je vous recommande fortement de le faire. Le processus simple de la stérilisation est expliqué dans cet article.

  • Je n’ai pas de stérilisateur, est-ce que je peux tout de même réaliser ce processus de stérilisation?

Bien sûr! Je vous en parle d’ailleurs ici. Si vous n’avez pas de stérilisateur, une grande marmite fera très bien l’affaire! Il faut simplement veiller à ce que les bocaux soit complètement immergés.

  • Est-ce que je peux stériliser en retournant mes pots après remplissage, comme on le fait pour une confiture?

Je vais casser tout de suite ce mythe qui consiste à croire qu’un pot retourné est un pot stérilisé. 🙂 Comme le mentionne bien la définition ci-dessus, stériliser c’est soumettre un aliments à une température supérieure à 90°C durant une durée bien définie. Si retourner les pots fonctionne pour les confitures, c’est uniquement grâce à leur haute teneur en sucre (qui est un conservateur naturel).

Le fait d’ébouillanter vos pots avant remplissage ne s’apparente pas non plus à une stérilisation. Il s’agit simplement d’une mesure d’hygiène supplémentaire qui consiste à vous assurez que vos pots sont bien propres.

Confiture de rhubarbe
  • Est-ce que je peux réutiliser des pots du commerce pour faire mes bocaux et conserves maison?

Pour assurer sa production et être sûr(e)s qu’il n’y aura aucun soucis au niveau de la stérilisation : je vous conseille vivement d’utiliser des bocaux et pots dédiés à la stérilisation et/ou d’investir dans des couvercles neufs twist-off avec FLIP compatibles. Plus d’informations sur les couvercles twist-off avec FLIP ici.

  • Quelle contenance de bocaux choisir?

J’utilise des bocaux en verre compatibles avec des rondelles en caoutchouc que j’achète neufs ou chinés en brocante (les bocaux, pas les rondelles) quand c’est « la saison »! Je vous conseille d’utiliser des bocaux de 0,75L voir 0.50L max si vous n’avez pas de stérilisateur, 1L si vous disposez d’un stérilisateur.

  • Mon bocal est légèrement ébréché, est-ce que je peux l’utiliser?

Surtout pas! Un bocal ébréché ne peut plus être utilisé lors d’une stérilisation. Il risque de casser complètement et/ou de ne pas être totalement hermétique. Vous pouvez néanmoins l’utiliser pour stocker des ingrédients secs ou même d’autres choses de la maison.

  • À quelle fréquence doit-on changer les rondelles en caoutchouc?

Les grand-mère conseillent de les utiliser 3 fois (une fois de chaque côté et la 3ème fois on croise les doigts) mais la règle sanitaire validée consiste à les changer à chaque utilisation afin d’être sû(e)s que les bocaux soient bien hermétiques.

  • Doit-on remplir complètement les bocaux?

Non, il faut les remplir jusqu’à 2 cm de bord maximum donc laisser 2 cm de « vide » minimum. Il y a parfois une limite de remplissage indiquée sur les pots. Le remplissage est à adapté en fonction de l’aliment mis en bocal (certains aliments expansent et dégazent).




  • L’eau doit-elle couvrir intégralement le bocal durant la stérilisation, couvercle y compris?

Oui, le bocal doit être complètement immergé.

  • Peut-on stériliser à l’aide d’une cocotte minute?

Oui, c’est tout à fait possible! Je vous en parle d’ailleurs dans cet article (cf. le paragraphe concernant la stérilisation à l’aide d’un autocuiseur).

  • Quelle est la durée de stérilisation à prendre en compte?

La durée de stérilisation varie en fonction de l’aliment concerné. Il n’y a donc pas de durée de stérilisation « générale ».

  • La température doit-elle être stable durant toute la durée de la stérilisation?

Oui mais pas d’inquiétudes : il suffira pour ça de ne pas baisser ou augmenter le feu durant la cuisson, une fois la température atteinte. Vous n’avez pas de thermomètre? Sachez que l’eau bout à partir de 100°C. Il vous suffira donc de maintenir l’eau à ébullition.

  • J’ai dépassé le temps de stérilisation, c’est grave?

Pas du tout! Si vous le dépasser de beaucoup, la couleur de vos ingrédients pourra se ternir et vous perdrez peut-être un chouia en qualité gustative. Mais en soit, ça ne pose pas problème!

  • Une fois la stérilisation réalisée, faut-il sortir les pots immédiatement?

Oui. On sort les bocaux de l’eau, avant refroidissement, en veillant à ne pas se brûler. Je vous explique pourquoi ici.

  • Comment vérifier que ma stérilisation a bien fonctionné?

Ce qui est super cool, c’est qu’il est très simple de vérifier que nos bocaux sont bien hermétiques et que le « vide » a bien été fait. Il suffit d’ouvrir le mécanisme. Si le couvercle reste bien collé au bocal, c’est OK! Si ce n’est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis.

Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c’est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l’indicateur est tourné vers l’intérieur du pot.

Conserve maison vérifier que la sterilisation a bien fonctionné
  • Où conserver mes bocaux?

Il est recommandé de stocker les bocaux, mécanisme ouvert, dans un endroit frais, au sec, à l’abris de la lumière.

  • Combien de temps conserver mes bocaux?

Une fois toutes les étapes réalisée, vos conserves et bocaux maison peuvent être stockées pour une durée de 12 mois. Cela dit, je vous conseille de les consommer dans les 6 mois, avant le démarrage de la prochaine saison. 😉 Pensez à bien étiqueter vos bocaux en indiquant ce que c’est (sait-on jamais!) et surtout : la date de fabrication!

Téléchargez vos étiquettes personnalisées!

Étiqueter ses bocaux, c’est important! Comme on n’a pas tous des étiquettes à la maison, je vous en ai confectionné quelques unes! 😀 Pour les recevoir par e-mail, il vous suffit d’inscrire votre adresse e-mail dans le formulaire ci-dessous :

[contact-form-7 id= »11319″ title= »Inscription réception étiquettes »]

  • J’ai du mal à ouvrir mon bocal, ma rondelle en caoutchouc reste collée, comment faire?

Ça ne m’est personnellement jamais arrivée. 🙂 Cela dit, quand ça arrive, les personnes utilisent en général un Tire Rondelle. De mon coté, j’avoue trouvé ça (peut-être à tord?) un peu gadget. Mais c’est peut-être justement parce que je ne l’ai jamais vécu? 😉

Vous avez d’autre questions? Posez-les en commentaires! Je mettrai à jour cet article avec les réponses!

Commentaires (302)

  • Perrine

    Bonjour, j’ai stérilisé une dizaine de bocaux de soupe dans mon stérilisateur électrique, et j’ai retrouvé lun des bocaux retourné dans la cuve, vidé aux 2/3 , donc le produit s’est déversé dans l’eau pendant la sterilisation (1h). Le bocal n’est pas fêlé, et reste hermétiquement fermé. Les autres bocaux sont toujours bien remplis. Puis-je les consommer ? Est-ce que le fait que l’eau ait été légèrement souillée par la fuite peut compromettre leur sterilisation correcte ? Et savez-vous comment expliquer cette fuite ?
    Merci beaucoup pour blog et vos précieux conseils !

    • Adeline

      Bonjour, Il est toujours difficile d’indiquer, à distance, si le produit est consommable. Il faut vérifier l’aspect, l’odeur, le goût… Je conseille dans ce cas d’en ouvrir un pour vérifier. Pour ma part, cela m’est déjà arrivé quand les bocaux n’étaient pas assez remplis mais je ne sais pas si cela a un lien.

  • Manon CROUZET

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour vos articles.
    Je me demande s’il est possible de conserver des jus de fruits ?
    J’aimerais presser mon jus d’orange en grande quantité et le conserver en faisant bouillir un bocal comme indiqué dans votre article, pensez-vous que ce soit possible ? Si oui combien de temps ?
    Je vous remercie

    • Adeline

      Bonjour Manon, je vous avoue n’avoir jamais tenté l’expérience. Je n’ai donc pas de retour d’expérience à partager avec vous sur ce sujet.

  • Claire

    Bonjour… j’aimerais savoir si je peux stereliser des bocaux 2 ou 3 jours avant de les remplir de sauce tomate..
    Merci pour la réponse

    • Adeline

      Bonjour Claire, je ne saisi pas trop la question ? Parlez vous du nettoyage ? Si c’est le cas, oui. Il faut simplement les stocker de façon à ce qu’ils restent bien propre, à l’abri de la poussière ou autres.

  • Nikosmaros

    Bonjour j ai effectué du paté de sanglier stérilisé en bocaux dans le leche frite du four avec 4 cm d eau . Le résultat est que le bocal de paté à un peu d eau mais le bocal est stérilisé mais il manque de cuisson . Puis je le remettre à cuire ou pas

    • Adeline

      Bonjour, le jour même c’est tout à fait possible de restériliser.

  • Durdur22

    Bonjour,
    L’été passé j’ai réalisé de nombreux bocaux de légumes au naturel mais à l’ouverture la plupart sont immangeables en raison d’un fort goût vinaigré (alors que je n’en ai pas mis dans la recette). Certains bocaux se sont également ouverts plusieurs mois après…
    J’aimerais recommander mais avant cela savoir ce que j’ai mal fait .
    Je précise que j’ai un stérilisateur.
    Merci,
    Roxane

  • Corine

    Bonjour Adeline, hier, j’ai fait des terrines de campagne que j’ai mis au stérilisateur électrique pendant 3h à 100°. La stérilisation s’est bien passée mais je viens de m’apercevoir que j’ai oublié de stériliser mes bocaux vides avant de les remplir. Dois-je tout jeter ?

    • Adeline

      Bonjour Corine, l’essentiel est que les bocaux étaient bien propres avant utilisation. Si c’est OK, pas de soucis à se faire.

  • Carlufelice

    Mes conserves sont parfaitement hermétiques et pourtant, certaines ont des moisissures. Je n’en trouve pas la cause, à mes connaissances. Votre expérience pourrait-elle m’éclairer ?
    À sente ci.

    • Adeline

      Bonjour, difficile de donner la cause sans avoir plus d’informations mais visiblement, il doit y avoir un soucis lors de la stérilisation. Le temps de stérilisation peut être ?

  • Kiki

    Bonjour. J’ai fait des rillettes de saumon fumé que j’ai stérilisé, tout s’est bien passé de ce côté là puisqu’ils sont bien hermétiques mais ils sont tous remplis d’eau. Savez-vous pourquoi ?

    • Adeline

      Bonjour Christelle, certains aliments peuvent tirer de l’eau à la cuisson. Pour des rillettes de saumon fumé, je ne saurais répondre n’en ayant jamais réalisées en stérilisation. 🙂

  • Val

    Bonjour,
    J’ai fait de la sauce tomate mais j’ai juste retourner les pots pour la conservation comme pour les confitures. Puis-je les consommer sans risque ?
    Merci beaucoup pour votre réponse, la couleur n’a pas changé.

    • Adeline

      Bonjour, c’est malheureusement quitte ou double. :-/ Je ne peux pas affirmer l’absence de risques. Il va falloir être vigilants à l’ouverture quant au goût, à l’absence de moisissure etc.

  • Nico

    Bonjour,
    J ai fait des bocaux de champignons mais le bouillon ne recouvre pas tout le contenu du bocal : j ai en gros les 3/4 des champignons recouverts puis quelques morceaux hors bouillon puis au dessus la marque du niveau max du bocal : est ce un problème pour la consommation ?
    Merci

  • aude

    Bonjour,

    Je dois faire des compotes de pommes.
    J’ai un grand stérilisateur électrique (60L) mais juste la possibilité de cuir mes pommes dans une cocotte pas très grande.
    Dois je mettre obligatoirement mes pots dans le stérilisateur avec la compote chaude ou puis je attendre d’en faire une bonne dizaine pour tout stériliser d’un coup ?
    De ce fait les premiers auront eu le temps de refroidir.

    Merci à vous,
    Aude

    • Adeline

      Bonjour Aude, je conseille de mettre en bocal directement après cuisson mais attendez d’avoir fait plusieurs fournées (en les enchainant, donc pas le lendemain) pour mettre en stérilisation. 🙂

  • Lydia

    Bonsoir,
    J’ai stérilisé de la tartinade d’aubergines et tomates. L’eau du stérilisateur était toute colorée et huileuse. J’ai dû avoir une fuite. Tous mes bocaux sont sellés, aucun ne s’ouvre. Y a t’il néanmoins un risque ?

    • Adeline

      Bonjour Lydia, je recommande d’en ouvrir un pour vérifier.

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